Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel füllen.

Die Saucenzutaten in einer zweiten Schüssel gründlich verrühren.

Den Salat mit der Sauce übergiessen und alles kurz vor dem Servieren gründlich durchheben.

Eine mittelgrosse schwere Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und das Öl hinein geben.

Hühnerfleisch und Knoblauch 2 Minuten unter Rühren braten.

Dann alle anderen Zutaten hinzufügen.

Das ganze noch etwa 2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis das Hühnerfleisch gar ist.

Auf einer Servierplatte anrichten und mit gedämpftem Reis servieren.

Das gehackte Rindfleisch mit Limettensaft, Fischsauce, Galgant und Schalotten vermischen.

Eine schwere Pfanne erhitzen und das Hackfleisch bei mittelhoher Temperatur etwa 4 Minuten sautieren, bis es gar ist.

Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. gehackte Frühlingszwiebeln, Korianderblätter und gemahlenen Klebreis hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Das Hackfleisch auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben mit gemahlenen Chilies würzen. Mit Minzeblättern garnieren. Als Beilage rohes Gemüse, wie lange grüne Bohnen, in Streifen geschnittenen Kohl, Kopfsalat oder Spinat reichen.

Eine mittelgrosse schwere Pfanne erhitzen, Öl und Knoblauch hineingeben.

Den Brokkoli zusammen mit allen übrigen Zutaten unter Rühren braten, bis das Gemüse gar ist, aber noch knackig ist.

In einer Servierschüssel anrichten und Duftreis (khao Suay) dazu reichen.

Das Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Garnelen hinzufügen und 30 Sekunden garen. Abgiessen und in eine Schüssel geben.

Zitronengras, Limettenblätter, Minzeblätter, Frühlingszwiebeln und Korianderblätter untermischen.

Mit den gemahlenen Chilies würzen. Fischsauce und Limettensaft darüber giessen. Die Zutaten behutsam durchheben.

Chilies, Knoblauch, Schalotten und Tomaten im Küchengrill oder in der Pfanne rösten, bis die Haut leicht angekohlt ist.

Die Sardellen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken.

Das Wasser zum Kochen bringen und die Sardellen etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 2 Esslöffel reduziert ist.

Die Sauce durch ein Sieb giessen, die Sardellen wegwerfen.

Die gerösteten Zutaten zusammen mit Sardellen- und Fischsauce im Mixer oder Mörser grob pürieren.

Den Dip mit gehackten Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren. Zusammen mit dem Gemüse auftragen.

Die Papaya schälen und halbieren. Die Samen herausschaben, das Fruchtfleisch in feine Streifen raspeln. Beiseite stellen.

Knoblauchzehen und Chilies in einem grossen Mörser sehr grob zerdrücken.

Papaya und die übrigen Zutaten mit in den Mörser geben und alles behutsam mit einem Stössel und einem Löffel vermischen.

Gekühlt servieren.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und dann das Öl hineingeben. Knoblauch, Schalotten und Tomaten hinzufügen und 3 Minuten garen.

Hackfleisch, Fischsauce, Zucker und Limettensaft dazugeben und alles etwa 4 Minuten erhitzen, bis das Hackfleisch gar ist.

In eine Servierschüssel füllen und mit Gurke, Korianderblättern und Frühlingszwiebeln gar-nieren.

Als Sauce zu dem rohen oder gegarten Gemüse reichen.

Bambussprossen und Lorbeerblätter in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen. Abgiessen. Die Lorbeerblätter wegwerfen, die Bambussprossen zum Abtropfen beiseite stellen.

Eine kleine schwere Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Den Klebreis rösten und das Wasser esslöffelweise hinzufügen, um den Garprozess zu unterstützen.

Den Reis dann weiter in der trockenen Pfanne rösten, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat. Anschliessend im Mörser zerreiben.

Zerriebenen Klebreis, Bambussprossen, Sardellen- und Fischsauce, Limettensaft, gerösteten Sesam und gemahlene Chilies in einem grossen Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit beinahe kocht.

Jeweils die hälfte der Frühlingszwiebeln, Minze- und Korianderblätter hinzufügen. Den Salat auf einem Bett aus krausem Kopfsalat anrichten und mit den verbliebenen Frühlingszwiebeln, Minze- und Korianderblättern garnieren. Kalt servieren.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben.

Den Fisch bei mittelstarker Hitze 2 Minuten unter Rühren braten.

Die übrigen Zutaten dazugeben und alles noch weitere 2 Minuten unter Rühren garen.

Wasser in einen grossen Topf füllen. Bambussprossen und Lorbeerblätter hinzufügen.

Zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.

Das Wasser abgiessen und die Lorbeerblätter herausnehmen.

Die übrigen Zutaten mit zu  den Bambussprossen in den Topf geben. Alles gründlich durchheben und erhitzen.

In einer grossen Servierschüssel anrichten.

Sofern verwendet, die Zutaten für die Gemüsebeilage vermischen und in einer seperaten Schüssel servieren.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen; das Öl und die übrigen Zutaten hinzufügen.

Alles 30 Sekunden unter Rühren braten lassen und servieren.

Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Samen entfernen.

Das Fruchtfleisch in streichholzgrosse Streifen schneiden.

Den Tamarindensaft mit der Fischsauce verrühren und Knoblauch, Chilies sowie Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen. Dann Gurken und Tomaten unterheben.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen und Öl sowie Knoblauch hineingeben.

Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Mit gedämpftem Duftreis servieren.

Die Zutaten für die Sauce verrühren und beiseite stellen.

Das Öl in einer kleinen schweren Pfanne auf 180°C erhitzen. Die Eier nacheinander im heissen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Etwas abkühlen lassen, dann jedes Ei in Viertel schneiden.

Eine Schüssel mit grünem Salat auslegen. Das klein geschnittene Gemüse und die gebratenen Eier darin anrichten.

Die Sauce getrennt dazu reichen oder unter den Salat heben.

Eine grosse schwere Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, dann Öl und Knoblauch hinein geben.

Das gesamte Gemüse sowie den gebratenen Tofu hinzufügen.

Fischsauce, Austernsauce, Zucker und Pfeffer dazugeben und alles gründlich durchrühren.

Auf mittlere Temperatur  herunterschalten und die Zutaten noch 2 Minuten erhitzen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Das Rindfleisch im Küchengrill oder über Holzkohle grillen, so dass es innen noch rosa ist. Dann in dünne Scheiben schneiden.

Alle Zutaten für den Salat vermischen und das Rindfleisch hinzufügen.

Die Zutaten für die Sauce verrühren. Die Sauce kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen, das Öl hinein geben und Schweinefleisch, Bohnen sowie den Knoblauch darin unter Rühren braten, bis das Fleisch gar ist.

Die übrigen Zutaten - mit Ausnahme der verquirlten Eier - hinzufügen und alles zugedeckt 2 Minuten garen.

Den Deckel abnehmen, die Eier dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen, bis das Ei gestockt ist.

Das Wasser in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen und die Meeresfrüchte darin garen. Abgiessen und beiseite stellen.

Die Zutaten für das Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren unter die Meeresfrüchte heben.

Auf einer Platte anrichten und mit Kopfsalat garnieren.

Die getrockneten Garnelen mit warmem Wasser übergiessen und 10 Minuten einweichen. Abgiessen.

In einem mittelgrossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die ungeschälten Auberginen garen, bis sie gerade weich sind. Abgiessen, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Auberginen grob in Würfel schneiden.

Auberginen und Garnelen zusammen mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker in einem Mörser behutsam zerdrücken, bis alle Zutaten vermischt sind und ein grobes Purée entstanden ist. Den Dip in eine kleine Schüssel füllen.

Das rohe oder blanchierte Gemüse auf einer Platte anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.

Die Zutaten für das Dressing verrühren und beiseite stellen.

Die Salatblätter auf eine grosse Platte legen und die übrigen Zutaten dekorativ darauf anrichten.

Den Salat mit dem Dressing übergiessen und mit Koriander und Minze garnieren.

Einen grossen Topf erhitzen und das Öl hinein geben. Knoblauch und Schweinefleisch 3 Minuten unter Rühren braten.

Alle übrigen Zutaten - ausser den Gemüsen - hinzufügen und 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Gemüse klein schneiden.

Mit in den Topf geben und alles noch 10 Minuten garen.