Die Kokosmilch zum Kochen bringen und den Zucker hinzufügen. Unter Rühren wieder aufkochen lassen.

Die Kürbisstücke dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Kalt servieren.

Sauce

Die schwarzen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgiessen und in 1.25 l Wasser kochen, bis sie weich sind.

Die Zutaten für die Sauce in einem grossen Topf verrühren und die gegarten Bohnen hinzufügen. Zum Kochen bringen und servieren.

Statt der Kokosmilch kann man auch Kokossahne verwenden, dann bekommt die Sauce eine noch cremigere Konsistenz.

Die Bananen schälen und in etwa 10cm lange, 0.5cm dicke Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Friteuse oder in einem Topf auf 190°C erhitzen. Die Bananenscheiben hineingeben und etwa 5 Minuten im heissen Öl fritieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Zutaten für den Sirup mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen.

Die fritierten Bananen in den Sirup tauchen und sofort wieder herausnehmen. Die Bananen können heiss, warm oder kalt serviert werden.

Die Bananen schälen. Dann zusammen mit der Kokosmilch im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Küchenkrepp das Öl dünn in einer grossen beschichteten Pfanne ausstreichen. Das Bananenpüree hineingeben und etwa 10 Minuten bei mittel hoher Temperatur erhitzen, bis die Mischung trocken ist.

Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und die Mischung weiter unter Rühren erhitzen, bis sie karamelisiert. Auf einem Backblech etwa 2.5cm hoch verteilen und abkühlen lassen. In kleine Quadrate schneiden und als Dessert oder Imbiss servieren.

Die Bananen schälen und jede der Länge nach in vier Scheiben schneiden. Die Zutaten für den Ausbackteig verrühren.

Das Öl in einem Wok auf 190°C erhitzen. Die Bananenscheiben durch den Ausbackteig ziehen und im heissen Öl goldbraun fritieren.

Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Bananen schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Tablett legen und fünf Tage in der Sonne trocknen lassen.

Das Obst während dieser Zeit gelegentlich umdrehen, damit es gleichmässig austrocknet. Die Bananen am fünften Tag in den Honig tauchen und einen weiteren Tag in der Sonne trocknen lassen.

In einer grossen Schüssel das Reismehl mit 150g Tabioka Mehl vermischen. Das Jasmin Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen und sofort zum Mehl in die Schüssel geben. Alles zu einem dicken Teig verrühren. Den Teig kneten, bis er glatt ist.

Den Teig in drei gleich grosse Portionen teilen. Den Kewra Extrakt unter eine Portion kneten, bis der Teig eine gleichmässige grüne Farbe hat. Die zweite Portion mit roter Lebensmittelfarbe rosa einfärben, den restlichen Teig so belassen, wie er ist.

Die Hände mit dem verbleibenden Tapioka Mehl bestäuben. Kleine Teigstücke von jeweils etwa 1cm Durchmesser abnehmen und zwischen den Handflächen zu dünnen Nudeln von ungefähr 5cm Länge rollen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln 1 Minute kochen.

Abgiessen und in eine Schüssel mit der gekühlten Kokossahne geben. Die Nudeln herausnehmen und in den Kokosraspeln wälzen. Auf einer Servierplatte anrichten.

Zucker, eine Prise Salz und Sesam vermischen und in eine kleine Schüssel füllen. Bei Tisch die einzelnen Nudelportionen mit der Zucker-mischung bestreuen.

Den Klebreis waschen. Dann in einem mittelgrossen Topf geben und das Wasser hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

Den Zucker untermischen.

Die Rambutan Früchte unter den Klebreis rühren. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

Eine Prise Salz an die Kokossahne geben und rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Klebreis und Rambutan Früchte mit der Kokossahne anrichten oder die Kokossahne getrennt dazu reichen.

Klebreis und schwarze Bohnen in zwei getrennten Schüsseln mit Wasser übergiessen und über Nacht stehen lassen. Kokosmilch, Zucker und eine Prise Salz verrühren.

Reis und schwarze Bohnen abgiessen und vermischen. Jeweils ein Viertel der Reis-Bohnen Mischung in die Bambusrohre füllen, so dass das obere Ende zu drei Viertel gefüllt ist. Der mittelgrosse Stengelknoten verhindert, das der Reis in den unteren Abschnitt fällt.

Etwas gesüsste Kokosmilch hineingiessen und die Bambusrohre am oberen Ende jeweils mit einem zusammengefalteten Bananenblatt verschliessen. In eine ofenfeste Form legen. Bei 180°C für 30 Minuten in den Backofen schieben.

Den schwarzen Reis über Nacht in Wasser einweichen. Abgiessen, in einen Dämpfeinsatz geben und bei starker Hitze 20 Minuten über siedendem Wasser dämpfen.

Die Hälfte der Kokosmilch mit dem Zucker verrühren und gründlich unter den gedämpften Reis mischen. Beiseite stellen.

Kokosraspel, restliche Kokosmilch, Palmzucker und eine Prise Salz in einen mittelgrossen Topf geben. Bei hoher Temperatur erhitzen, bis die Mischung beinahe trocken geworden ist.

Den schwarzen Reis damit bestreuen. Warm servieren.

Den eingeweichten Reis abgiessen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Klebreis gleichmässig in einem Dämpfeinsatz verteilen und 15 Minuten über sprudelnd kochendem Wasser dämpfen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce verrühren. Den heissen Reis in eine Schüssel füllen und sofort die Sauce untermischen. Beiseite stellen.

Die Mangos vorsichtig schälen, damit das Fruchtfleisch nicht zerdrückt wird. Die Früchte so nah wie möglich am Stein halbieren und die Hälften in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Das Bananenblatt dekorativ zuschneiden und auf eine Servierplatte legen. Den Klebreis mit den Mangoscheiben darauf anrichten.

Den eingeweichten Reis abgiessen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Klebreis gleichmässig in einem Dämpfeinsatz verteilen und 15 Minuten über sprudelnd kochendem Wasser dämpfen.

In einer grossen Schüssel die Zutaten für die Sauce mit einer Prise Salz vermischen. Den gedämpften Klebreis hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Die Schüssel zudecken und den Reis vor dem Servieren noch 10 Minuten stehenlassen.

Einen mittelgrossen Topf mit Wasser füllen. Zucker und Salz hinzufügen. Bei mittelhoher Temperatur unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt.

Jasmin Extrakt und Lebensmittelfarbe dazugeben. Die Kokosraspel untermischen und rühren, bis sie den Sirup vollständig aufgenommen haben.

Mit einem Teelöffel kleine Kokosberge im Abstand von 5cm auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech setzen. Abkühlen lassen und servieren.

Die Mungbohnen mit der Hälfte des Wassers in einen mittelgrossen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Bohnen köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann abgiessen. Die abgetropften Mungobohnen im Mörser zerreiben. 25g des Zuckers unterrühren und die Masse abkühlen lassen.

Etwa 1 Esslöffel von der Mungobohnenmasse abstechen und zu einem länglichen Klösschen formen, das wie ein Jackfrucht-Samen aussieht. Mit der übrigen Masse ebenso verfahren.

Das restliche Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und den restlichen Zucker hinzufügen. Die Hitze reduzieren, so dass die Flüssigkeit nur noch leise köchelt.

Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Die Klösschen behutsam durch das Eigelb ziehen und partienweise jweils 5 Minuten im Zuckerwasser garen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Tapiokaperlen abspülen. Dann zusammen mit dem Wasser in einem grossen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. auf mittlere Hitze reduzieren und die Tapiokaperlen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie durchsichtig sind.

250g Zucker, die Hälfte der Kokossahne und eine Prise Salz dazugeben. Die Zutaten verrühren und das Obst hinzufügen.

Den verbleibenden Zucker unter die restliche Kokossahne mischen. Das Tapioka Dessert und die Früchte auf Portionen schalen verteilen und etwas gesüsste Kokossahne darauf schöpfen.

Eier, Kokossahne, Zucker und Jasmin Extrakt 2 Minuten mit einer Gabel verschlagen.

Eine Backform mit 23cm Durchmesser in einen Dämpftopf setzen und über siedendem Wasser erhitzen. Die Eiercreme in die Form füllen. Den Deckel auflegen und die Creme etwa 30 Minuten dämpfen, bis sie fest geworden ist.

Abkühlen lassen und in kleine Vierecke schneiden.

Reismehl und Zucker in einem mittelgrossen Topf mit dem Jasmin-Wasser verrühren und 15 Minuten stehen lassen. Anschliessend zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.

Zwölf kleine Förmchen oder Schälchen aus Bananenblättern zur Hälfte mit dem Reismehlpudding füllen.

Die Zutaten für die Kokoscreme mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Bei niedriger Temperatur 20 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen.

Die Kokoscreme gleichmässig auf dem Pudding verteilen und abkühlen lassen. Falls Förmchen benutzt werden, den Pudding zum Servieren auf Dessertteller stürzen.

Die geschälten Wasserkastanien an den Rändern gerade schneiden, so dass kleine Würfel entstehen. Dann für 30 Minuten in das eingefärbte Wasser legen, damit sie sich rosa färben. Abgiessen.

In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Wasserkastanien in der Tabioka Stärke wälzen. In das kochende Wasser gleiten lassen und 4-5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Kastanien mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort in einen grossen Topf mit kaltem Wasser geben - dort verbleiben sie bis zum Servieren.

Den Zucker in 250ml Wasser auflösen und die Flüssigkeit zum kochen bringen. Abkühlen lassen.

Die Kokossahne mit etwas Salz würzen und beiseite stellen. Zum Servieren die Wasserkastanien abgiessen. Das Zuckerwasser mit Eiswürfeln in eine Schüssel füllen und die Wasserkastanien bei Tisch in Glasschälchen füllen und etwas Kokossahne darüber schöpfen.