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 Thai-Chilies

Chilies sind eine der wichtigsten Zutaten in der Thai-Küche. Meist sind die Speisen ziemlich scharf, das Zugeben von Frischen Kräutern und Gewürze macht die Speisen aber auch sehr aromatisch. In Thailand werden die Chilies als "Prik" bezeichnet. Die Verwendung von Chilies in der Thai-Küche ist sehr vielfälltig und allgegenwärtig.

In den meisten Restaurants stehen Chilies meist schon in verschiedenen Variationen auf den Tischen um die Speisen je nach "Gusto" zu verfeinern.

Die Variationen gehen von süss, salzig, sauer und scharf. Weisser Zucker "Prik Nam Pla-พริกน้ำปลา" gehört nebst "Prik Dong-พริกดอง" (Fischsauce mit Chilies), "Prik Na Som"-(Chilies in Essig) und "Prik Phom- พริกป่น" (Pulver aus getrockneten roten Chilies) immer dazu. Je nach Geschmack werden die Speisen mit den verschiedenen Chilies nachgewürzt..

 
Thai-Chilie - พริกไทย
Art: C. annuum var. annuum
Aussehen: Vorne fein zugespitzt, lang und schmal in reifem Zustand leuchtend Rot
Schärfe: Schärfegrad liegt zwischen 7-8 von 10
Verbreitung: In Südostasien weit verbreitet
   

In Thailand verwendet man eine Vielzahl von Chilie Sorten mit unterschiedlicher Schärfe. Unreife Schoten sind grün und werden beim Reifen erst gelb, dann orange und schliesslich rot.

Die kleinste und schärfste Form ist Prik Kee Noo, was übersetzt "Mauskotchili" heisst eine andere Bezeichnung lautet Vogelaugen Chili. Thailänder essen sie gerne roh als Beilage zu verschiedenen Gerichten und Snacks, dazu beisst man die sehr aromatische Chilischote kurz vor dem Stiel ab und kaut sie gut durch.

Sonnengetrocknete Chilies sind schrumpelig, spröde und tiefrot bis braun-schwarz. Vor dem Gebrauch sollten diese geröstet und aufgeweicht werden ohne diese zu verbrennen. Getrocknete Chilies können manchmal schärfer als frischer sein.

Thai Chili Pulver ist ein typisches Thai Produkt, damit können Sie thailändischen Gerichten die gewünschte Schärfe verleihen. Bekannt ist auch das Thailand 7 Spices - eine Mischung und Kombination von Koriander, Ingwer, mildem Piment, Zimt und Sternanis dient als Grundlage für viele thailändischen Rezepte.

Prik Nam Pla - Thai Chilies in Fischsauce 

Rezept: Fischsauce, Limettensaft und 90 ml Wasser verrühren. Den Zucker darin auflösen. Knoblauch, Chilischoten und Korianderblätter fein hacken, alles untermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

 
 Chilies Info 

Chilis (mexikanisch chilli) stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, wo sie von den Ureinwohnern schon vor 5000 Jahren als Gewürz und Gemüse angebaut wurden. Die Schoten werden frisch, getrocknet oder als ganze Frucht verwendet. In gemahlener Form sind sie als Cayennepfeffer im Angebot. Dabei hat Chili mit dem Pfeffer piper nigrum nichts zu tun, er ist eine eigene botanische Gattung namens Capsicum frutescens.

Capsaicin heisst der Wirkstoff, der den Schoten die teils heftige Schärfe verleiht. Es gibt mehr als 100 Chili-Sorten und 120 Schärfegrade. Die Schärfe von Chili wird seit 1912 in Scoville-Einheiten gemessen. Die schärfsten Chilis, Habanero Chilies, erreichen 350'000 Scoville, Gemüsepaprika erreichen auf der Skala eine Scoville-Einheit von 0.

Strukturformel des Capsaicins

Generell ist zu sagen, dass je kleiner eine Schote, desto schärfer ist sie. Die Reaktionen auf die empfundene Schärfe können unterschiedlich sein. Für einige hat sie eine betörende oder lediglich betäubende Schärfe, andere dagegen reagieren mit Schweissausbruch, Hitzegefühl oder auch Schluckauf.

Mit zunehmender Dauer der Einwirkung des Capsaicin wird der Rezeptor jedoch desensibilisiert. Dies erklärt, warum Menschen in Ländern, in denen viel mit Chilis gekocht wird, kaum mehr auf diese vermeintliche Schärfe reagieren. Als Gegenmittel zur Linderung des "Schmerzes" ist Wasser völlig ungeeignet.

Das beste Mittel gegen die Schärfe? - Die Meinungen darüber sind verschieden, bei mir hilft  Wasser, Reis oder Brot überhaupt nicht - andere schwören darauf. Regelmässiger Genuss ist für mich das beste Mittel um sich an die Schärfe zu gewöhnen.

 
 Schärfeskala von 0 - 10

Thai Chilies erreichen auf der Schärfeskala den 8.Grad, der liegt zwischen 50'000 -100'00 Scoville und somit auf der Skala ziemlich weit oben.

 Grad  Scoville  Sorte
10+  16 Millionen  (reines Capsaicin)
10  350'000 - 500'000  Habanero
9  100'000 - 350'000  Cayenne
8    50'000 - 100'000  Thai Chilies
7    30'000 -   50'000  Brazilian
6    15'000 -   30'000  Serrano
5      5'000 -   15'000  Jalapeno
4      2'500 -     5'000  Cascabel
3      1'500 -     2'500  Ancho
2      1'000 -     1'500  Anaheim
1              -     1'000  Amarillo
0            0  Paprika

Die winzigen Thaichilis (Vogelaugenchilis) sind noch weit schärfer als die fingerlangen. Man muss in jedem Fall stets erst probieren, und zwar beginnt man mit der Spitze, die im Allgemeinen weniger scharf ist als der Stielansatz, wo auch die meisten Kerne stecken und sich die wattigen Innenwände treffen – beides die Schärfezentren bei einer Chilischote.

 
 Weitere Informationen über Chilies von A - Z    
   Chili-Oase  
 
 Alles über Chili
 Land: Deutschland
 Sprache:
 http://www.chili-oase.de
 
   Chiliheads  
 
Info-Seite Chili, Chilisauce & Hot Sauce
 Land: Deuschland
 Sprache:
 http://www.chiliheads.de
 
   Chili Balkon  
 
Info zur Chili Zucht
 Land: Deuschland
 Sprache:
 http://www.chili-balkon.de
 
   Hot Pain  
 
 Info rund um Chilis
 Land: Deutschland
 Sprache:
 http://www.hot-pain.de
 

 

   Pfefferhaus  
 
 Chili Onlineshop
 Land: Deutschland
 Sprache:
 http://www.pfefferhaus.de
 

 

   Pepperworld  
 
 Das Schärfste aus der Welt der Chili
 Land: Deutschland
 Sprache:
 http://www.pepperworld.com
 

 

   Pepperworld Hot Shop  
 
 Feuriges vom Feinsten
 Land: Deutschland
 Sprache:
 http://www.pepperworldhotshop.de
 

 

   Tacoweb  
 
 Mexikanische Rezepte, Infos 
 Land: Deutschland
 Sprache:
 http://www.tacoweb.de
 

 

 

 

 

 
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